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《重點摘要》全世界每年浪費的食物都是有用的資源，若善加運用，就能造福窮人，並為環境永續盡一份力。

台灣每年浪費的食物約有275公噸，這些浪費的食物足以讓2015年全台約26萬戶的中低收入與低收入戶吃二十年。若以國外已開發國家為例，美國每年所生產的食物約50%沒有得到有效的利用，是相當龐大的浪費。

在人口持續資加的未來，為了確保社會的穩定，食物浪費是永續發展必得解決的問題，若我們能停止浪費食物，不但能節約資源，也能因此減少掩埋場的溫室氣體排放，同時窮人的生活壓力也能因此而減輕。

讓循環經濟涵蓋食品

目前已有企業將循環經濟應用於電子產品、鞋子與燈具等用品，如果我們也將循環經濟的概念納入到食品產業中，就能改善全世界食物浪費的問題。

為了改善巨量的食物浪費，在今年九月，美國的農業部為全國定下了目標，要在2030年時將食物浪費減少50%。美國環保署也一樣有動作，在官網發行了一張多階層的倒三角圖表，最上層的是「從源節省」，下來依序是「供應窮人」、「動物飼料」、「產業用途」、「堆肥」及「焚化與掩埋」，給食品供應鏈中的企業參照，越上層的項目越建議優先實施。

剩食回收有益環境

全球有75%農地是用來生產家畜飼料，而根據劍橋大學的研究，若能將剩食大量轉作豬隻飼料，就能省下四萬四千英畝的土地，還能減少50%的經營成本，在經濟與環境上一舉兩得。

除了節省大量土地，剩食還能成為再生能源。美國普度大學(Purdue University)就以食品廢棄物送至廢水處理場，讓微生物能利用來產生生物氣體，該廢水處理場有了此一新能源後，天然氣用量就減少了40%。

企業實例

在2013年時，在美國丟棄的食物多達3700萬噸，但在美國境內卻有14%的人口有遭受到飢餓的風險。針對此議題，美國的超市通路商克羅格公司（Kroger）發起了食品捐贈計畫，在2015年，共捐贈了5600萬磅(2500噸)的食物給各地的食物銀行，除了讓窮人的生活得以為繼，此舉還有助減少廢棄物，也能為公司帶來減稅的益處。

美國的另一家連鎖零售通路New Seasons Markets則是將剩餘的食品作為堆肥，他們相當重視將剩食依照來源、種類與數量分類，並且找出公司中哪一部門的剩食最多，再改善剩食減量與分配的制度。New Seasons Markets的政策帶來了顯著的成效，他們的垃圾量減少了30%，在2011年時就讓2410噸的剩食從垃圾轉作堆肥，還在當年減少了26,982美元（約台幣86萬）的垃圾處理費用。

永續發展牽涉到許多面向，各樣民生資源都與之相關，在食物這種每日大量消耗的物資上，我們真的該多加用心，才能善加愛護我們的環境。

圖片來源：Camy West
資料來源：Triplepundit、台灣全民食物銀行協會