2021-06-01 | 作者:Heather Putnam & Aaron Daly & Peter Cooke/編譯:CSRone黃姿胤

看過來!影響食品零售業的5大永續趨勢

新冠肺炎(COVID-19)凸顯了我們食品供應鏈中的弱點,使消費者更加了解供應鏈中的問題,並改變了客戶的消費模式。根據報導指出,許多消費者表示,受到2020年疫情影響,改變了其購買食物的方式:有40%的人減少到商店進行購物;有28%的人增加線上購物的次數。另一方面,根據食品工業協會(Food Industry Association)數據指出,更有約10%的商店完全停止進貨。為因應疫情後的新型態生活與消費模式,食品零售產業勢必需要透過營運與管理創新的方式(包括線上購物和貨品配送,結帳流程和產品服務),讓企業得以永續經營與發展。

恰好,包含超級市場、雜貨店、便利商店與生鮮市場等在內的食品零售產業,是食品生產、分配和消費的匯流處,其不僅涵蓋了糧食系統中諸多迫切被解決的議題,同時,也是最有潛力推動糧食議題永續變革的關鍵一環。然而,在氣候變遷和消費者喜好迅速變化的時代,食品零售業卻似乎遲遲跟不上永續轉型的腳步。

為此,由瑞典企業聯合會(Confederation of Swedish Enterprise)資助營運,致力於企業、市場經濟與政治變革條件研究的「比率研究所」(Ratio Institute),以促進食品零售業的永續性和生存能力,提出影響食品零售業的5大永續趨勢,並攜手1,000多家食品商店和20個食品連鎖店,創建了商店與企業的永續解決方案,以降低成本、改變組織內部文化並改善整體表現。

趨勢一、「氣候變遷」的影響認知普及、監管政策日漸嚴峻

近年來,氣候變遷造成的巨大災害,使得大眾愈發了解環境災害為人類與地球所帶來的影響。在社會大眾越來越關注氣候變遷等永續議題之際,各國政府單位與企業組織也正順應趨勢,積極優化、制定相關監管政策,緩解氣候變遷所帶來的營運衝擊。

在食品產業領域中,具有「殺手級溫室氣體」氫氟碳化合物(HFCs)的製冷劑,也被列為全球生產與出口的監管項目。製冷劑自1980年代起被廣泛使用於空調、食品冷凍系統等製冷機器中,而根據估算,該氣體的所造成的溫室效應為二氧化碳的上萬倍。為此,2016年近200個國家代表於盧安達首都通過《基加利協定》,開始逐步禁止廣泛使用氫氟碳化合物等氣體混合物。而美國聯邦政府法規和部分州別已頒布,或正在制定減少氫氟碳化合物使用的相關法律。

與此密切關聯的食品零售產業,勢必需要「超前部署」、加快產業創新速度,在監管政策日漸嚴峻之前,制定一套逐步淘汰氫氟碳化合物的營運策略。以德國連鎖超市品牌奧樂齊超市(ALDI Sud)為例,其已將歐洲、美國和澳大利亞的1,496家門市轉換為跨臨界製冷系統;更如同聯合利華、可口可樂等全球性食品或飲料公司,也已透過天然製冷劑取代氫氟碳化合物,在節能減碳的同時,減少成本支出、提升市場機會。

趨勢二、市場壓力日漸遽增:供應鏈除了「綠」還要「透明」

近年隨著國際社會越發重視產品於生產、製造、運輸的透明化資訊,企業也面臨來自政府、消費者、非政府組織和利害關係人的壓力。尤以食品業當中的原料取得、動物福利、人權問題、公平貿易等議題,最為受到消費者關注。

根據紐約大學史登商學院永續發展中心針對美國民生消費用品(consumer packaged goods, CPG)的研究指出,2018年於包裝上標誌永續性認證的產品所占市場份額,自2013年的14.3%成長至16.6%,銷售額接近1,140億美元。且其銷售速度高於一般傳統商品。由此可見,在高度關注永續發展議題的新時代,企業需要讓營運與產品都朝向「永續」靠攏,以符合利害關係人的要求,以及顧客新型態的購買行為。否則,若未依照要求透明揭露相關資訊,企業甚至可能賠上苦心經營多年的品牌形象。

食品產業若能更有意識地推動組織與供應鏈變革,並與相關議題的社會企業、非營利組織合作,在滿足利害關係人要求之際,創造更永續性的營運模式與商機。

趨勢三、有限資源的管理:預防食品浪費的相關措施備受矚目

根據統計,每年美國超級市場約高達430億磅的食物被當作垃圾丟棄,而直到近年部分食品零售商才剛開始意識此項議題,並研擬對策處理。在生物多樣性中心(Centre for Biological Diversity)2019年針對美國超級市場落實零浪費進行的調查報告顯示,排名前10名的零售商中,僅3家被評為優秀的「A」等級,意味著這些企業在「對食物零浪費的承諾」、「食品溯源與透明化」和「預防食物浪費措施」等三項指標中,皆獲得較高的分數。

有效的資源管理,可協助食品零售業者:
1. 預防糧食浪費、減緩土地和水資源成本,並有助於周邊社區糧食貧窮問題;
2.在愈趨嚴格地政策頒布前,將糧食資源發揮最大社會功效,並避免大量食物垃圾遭直接丟棄;
3. 對食品零售業者的營運與品牌形象皆有正面影響力。
 

閱讀全文,歡迎加入會員

付費暢讀完整內容
GRI Tool
GRI Certified Software & Tools Program