在這份67頁的報告書中提到,植物肉產業的價值每年將增加28%,以達到預期值。瑞銀表示,這還只是保守估計。若藉由創新和消費者意識的持續抬頭,就可能會加速植物肉品市場規模在未來幾年內繼續以倍數的速度成長。
的確,消費者飲食需求正在改變,世界各地的餐館菜單和超市貨架上也都開始出現素食選擇,包括連鎖速食店也參與其中。
然而,植物肉的普及是多種原因促成的,包括人們逐漸意識到食用動物產品對健康和倫理的影響,以及將造成環境風險。2018年,聯合國指出,動物農業產生的溫室氣體已經快相當於所有汽車、卡車、公共汽車、飛機和火箭所排出的溫室氣體量,而如何降低肉品消費量已成為世界上最緊迫的問題。
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