2017-03-14
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作者:旺報/陳曼儂
食安心!上海推「明廚亮灶」 2千多家餐廳直播廚房作業
《重點摘要》大陸各省從2016年開始推廣「明廚亮灶」工程,餐廳必須在門口安裝電子顯示幕,直播餐廳廚房內部幾個關鍵作業區域的畫面,目前上海已有2000多家餐廳加入此計畫。
史上最嚴食品安全地方法規的《上海市食品安全條例》將在3月20日實施,如何更好地讓市民吃得放心、吃得安全,是上海今年民生工作的重點之一。
從去年開始推廣的「明廚亮灶」工程,目前已經覆蓋了上海2000餘家餐飲服務單位,在餐廳門前安裝電子顯示幕,播放餐廳冷菜間、熱加工、粗加工、點心間等幾個關鍵區域的即時畫面。
上海市民也可通過手機App食安心,下載後隨時隨地觀看餐廳後廚直播視頻,直播也會顯示該餐廳「上年度食品安全綜合等級」和「檢查動態評級」的情況,包括餐廳負責人和食品安全管理員的資料。
《CSRone小補充》
什麼是「明廚亮灶」?
「明廚亮灶」是大陸國家食品藥品監督管理局推行的一項工程,即讓消費者坐在飯店大廳或包間,就可以通過透明玻璃或大螢幕將後廚的「一舉一動」盡收眼底。既是督促餐飲單位加強自律,也是鼓勵他律,使餐飲單位全面接受消費者監督,主動保障食品安全。
明廚亮灶包括「透明廚房」和「視頻廚房」兩種方式:
l 「透明廚房」是指餐飲服務單位採取透明玻璃窗(或玻璃幕牆)、隔斷矮牆或設置參觀視窗等方式方法,使消費者能直接觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。
l 「視頻廚房」是指餐飲服務單位在食品加工製作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示幕,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。根據規定,「視頻廚房」應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節,通過3個以上即時動態畫面全面清晰展示。就餐場所顯示幕應大於等於32英寸。
實行「明廚亮灶」餐飲服務單位,應公開展示的部分包括加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等。
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圖片來源:互动百科