黃仁勳送的萬元香檳王，憑什麼稱王？解密頂級酒莊對抗暖化的永續釀造術

5月27日，在輝達北士科新總部的員工大會上，執行長黃仁勳大方送給新婚員工每瓶萬元起跳的「香檳王」（Dom Pérignon），全場的溫馨歡笑聲與大螢幕上快速更迭的AI技術地圖交織成趣。

事實上，這款和祝福劃上等號的香檳王，之所以能被稱作「王」，原因之一就是它面對全球暖化引發的熱浪危機時，透過獨到策略，展開一場向大地致敬的永續之戰。

熱浪衝擊之下，香檳王用35座大安森林公園的「板凳深度」去蕪存菁

好喝的香檳，必須在精確時間之內摘取葡萄，並加以發酵，才能淬鍊出醇厚風味。然而，在當前極端氣候籠罩下，葡萄採收時間變得愈來愈難控制，但香檳王還能維持口感與風味，箇中關鍵就在「去蕪存菁」。

香檳王在名為La Côte的地塊擁有一片10公頃的黑皮諾葡萄園，但因氣候過於炎熱，這塊地上的葡萄承受極大壓力，導致果實未能完美熟成，反而帶點青綠的草本氣味、粗糙單寧（指果皮與橡木桶帶來的結構感）口感。

所幸，在蘭斯山（Montagne de Reims）北側、面向東北與東方的兩個地塊，由於葡萄樹間留有較多草叢與植被，成功鎖住水分，因而能產出平衡度更好的葡萄。

以籃球隊比喻，香檳王就像是一支高手雲集、板凳深度極深的球隊。香檳王總釀酒師夏普隆（Vincent Chaperon）解釋，香檳王最大的優勢就是在能從900公頃、約35座台北市大安森林公園大的一級與特級村葡萄園中進行挑選，「在極端氣候衝擊時，如此龐大的選擇彈性至關重要。」

此外，採收時間也是重點。炎熱的夏天會拉高潛在酒精度，但夏普隆認為，沒必要使酒精度超過11度，通常會在黑皮諾葡萄達到10.5～11度時，就會進行採收。如果超過11度才採收，往往會犧牲酸度。  

舌尖與數據的科技防線！倒數48小時的「護城河機動戰」

但如何精準控制採收時間？首先，因為擁有的葡萄園面積夠大，香檳王不再實施大面積統一採收，而是把旗下900公頃葡萄園切分為大量微型地塊，再針對每一個地塊量身訂製獨立採收進度。因為就算是相鄰的地塊，也會因為面向陽光角度的不同、葡萄樹間植被保水力的不同，導致成熟速度天差地遠。

但光是這樣還不夠。由於乾旱與熱浪的無常，香檳王導入現代化的數據採集系統，藉由裝設在葡萄園的感測器、即時監控土壤溼度、微氣候與氣溫變化、葡萄的生理壓力指數，可精準預測未來幾天葡萄的糖分攀升曲線，幫助釀酒師在酸度最完美的時刻採收葡萄。

釀酒師的感官評鑑，也在過程中扮演吃重角色。相較於過去釀酒師多半待在實驗室檢測數據，但現在團隊在採收季以前就會提早進園、直接咀嚼果粒，不僅測試甜度，更專注在單寧的成熟度、果皮的質地，還有果汁能在口中迸發的口感，等於是用人體感官精準捕捉酸度達到最高峰的臨界點。

換言之，香檳王不再如傳統工法等到葡萄完全成熟才採收，而是「以終為始」的機動調度，一旦大數據顯示某地塊的潛在酒精度即將觸及11度，團隊就會立刻調派人力，在黃金48小時內進行採收。這既是技術上的精準控制，也是釀酒廠物流與採收人力調度的極致考驗，是香檳王所設下，分隔和競爭對手間距離的護城河。

打破工業生產線邏輯！讓雜草與昆蟲退敵的綠色交響曲

然而，這條由數據與感官築起的技術護城河，若沒有健康的土地作為基礎，終將淪為無源之水。夏普隆認為，面對氣候變遷，單靠科技防禦仍不夠，必須從根本改變對待土地的方式。因此，香檳王近年大力促進葡萄園生物多樣性：拒絕單一栽培（Monoculture）的思惟，將葡萄園視為一個完整且複雜的生態系統，致力維護其平衡。
圖／傳統觀念認為，葡萄園應該整齊劃一。但香檳王打破這種將葡萄園視為「工業生產線」的單一邏輯。Pexels by Fredox Carvalho

事實上，傳統觀念認為，葡萄園應該整齊劃一，不容雜草與其他物種分食養分。但如今，香檳王打破這種將葡萄園視為「工業生產線」的單一邏輯。

他們刻意在葡萄藤之間保留草叢與在地植被，讓昆蟲與微生物重回生態鏈。這種看似「放任」的做法，正是前述蘭斯山北側地塊得以在乾旱熱浪中，利用植被緊緊鎖住土壤水分的關鍵解方。透過大自然的相生相剋，葡萄藤反而長出更強韌的抗旱免疫力。

從北士科員工大會上、黃仁勳手中那瓶璀璨新婚祝賀，到遠在法國香檳區白堊土上、與草木蟲蟻共生的葡萄藤，香檳王正用科技與生態的雙重交響曲，向世界證明，頂級的奢華不僅僅在於上萬元的標價，更在於這個品牌在變動的未來中，為地表釀造出的永續遠見。

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