疫情之下，我們如何藉由「挑食」活得更永續？
國際食品資訊委員會 IFIC 發布「2021年食品與健康民調」，民調顯示超過4成受訪者認為個人所選擇的食物會對環境和社會造成影響。食品背後有著人權、海洋汙染、氣候變遷等問題，每個選擇都將對您的生活造成改變。
民調顯示，越來越多美國消費者認為飲食是會影響環境的
以美國為例，去年一整年，美國各地籠罩在COVID-19疫情中，足不出戶的日子，改變了許多人的生活方式與飲食習慣。
國際食品資訊委員會（IFIC）去年公布的民調顯示，高達85%的美國民眾因疫情改變飲食方式與內容，其中有6成民眾表示，他們在家煮飯的機會變多了！
成為家庭煮夫或煮婦造成的另一個影響，就是消費者變得更「挑食」。IFIC今年最新的「2021年食品與健康民調」也顯示，「環境」成為左右美國消費者行為的重要因素。超過4成受訪者認為，個人對食物及飲品的選擇，將對環境造成「中等」或「嚴重」的影響。
換句話說，愈來愈多美國消費者意識到所吃的食物，其實不只關乎身體健康，還會對環境、下一代人的生活帶來長遠影響。以前三餐當「老外」，無法選擇食材，現在三餐自理，反而能多花點時間研究哪個廠牌的產品，從生產、包裝到運送，對環境的衝擊比較低。
不只要對環境友善，在美國政府的把關下，食品也必須對人友善
除了環境，「人權」也是消費者選購產品的重要考量。許多美國消費者對食品產製過程是否涉及人權侵害開始更有覺知，美國官方也定期公佈清單，提醒消費者哪些國家的食品與原料涉及勞權或人權壓迫。
依據2005年的《人口販運被害人保護再授權法》要求，美國勞動部國際勞工事務局每兩年會擬定及公佈一份《童工及強迫勞動製品清單》，列出其認為涉及童工及強迫勞動者生產的貨品以及來源國。無論消費者、進口商或店家，都能夠透過這份清單，知道某個國家的某項產品，極可能是由童工及強迫勞動者生產，據以抵制。美國海關甚至可以對可疑貨品，發出暫扣令，禁止其流入美國市場。
我們真能透過「吃」這件事，帶來改變嗎？
看到美國消費者意識的抬頭與政府的立場，令人不禁想問，台灣這部分做得如何？
台灣人喜歡吃海鮮，野生海鮮來自海洋，我們將各式魚、蝦、花枝、貝類撈起，改變海洋生態系，而當我們吃越多，捕撈也就越多、越頻繁。海洋生態出現結構性變化，加速海洋資源的枯竭。
根據聯合國糧農組織統計，全球有超過90%的魚群面臨過度捕撈的危機。儘管人類提出許多永續政策，期盼保育海洋，但遭過度捕撈的魚群仍逐年增加，其中也包含捕撈過程中「意外」遭撈起的海龜、鯨豚等保育類動物。
並且，遭殃的不只有海洋，而是整個地球。有「地球之肺」之稱的海洋，倚靠海底浮游植物吸收空氣中大量的二氧化碳，並提供全球過半氧氣，緩解全球暖化。但過度捕撈破壞了海洋生態系統，削弱海洋吸收二氧化碳的能力，加速氣候變遷，致使極端氣候成為常態。
更可怕的是，「吃太多」不僅殃及環境，還可能波及以討海維生的漁工、漁民。由於海洋資源枯竭，漁船在鄰近海域捕不到魚，往往要到更遙遠的海域，或在海上停留更久，才能捕到預期的漁獲，這也導致運輸及人力等營運成本增加。為了維持利潤，某些漁業經營者會透過剝削漁工降低漁撈成本。
綠色和平東南亞辦公室2019年發布的「海上奴役」調查報告便指出，在13艘遭投訴的遠洋漁船中，有5艘是台灣籍或由台灣人經營，涉嫌肢體暴力、苛扣薪資及超時工作。去年9月，台灣遠洋漁船的魚獲更首度被美國列入《童工及強迫勞動製品清單》。同年12月，美國海關進一步對台籍漁船「連億興12號」發布暫扣令，並在聲明中指出，該船遭查獲有強迫勞動、不當對待船上外籍漁工的行為。這也是自台灣遠洋漁獲被列入清單後首艘遭制裁的漁船。
台灣是漁業大國，遠洋船隻數量破千，公海漁撈能力更是全球第二，當中涉及強迫勞動的漁船恐怕比我們看到的還多。而在資訊不透明的產業鏈中，這些血汗海鮮，或許都已流入市場，被你我吃下肚。
消費者對野生海鮮的過度需求，導致海洋資源枯竭，但透過壓榨漁工去更遠的地方、花更長的時間捕魚，海洋資源只會更匱乏，造成預期漁獲更不易達標，漁工面臨愈加惡劣的工作環境，開啟無限惡性循環。
疫情蔓延，讓我們開始「挑食」的日子
當「同島一命，居家抗疫」的日子來臨，民眾現在有更多機會自己烹煮、挑選食材。因此更是時候該反思，在選購食材上如何落實環境永續，保障人權？
以海鮮為例，作為消費者，我們可以從以下幾項「挑食」行為做起：
1.選擇自然粗放的生態養殖水產品，對環境與人都更加友善
比如生態養殖的虱目魚、烏魚及白蝦。野生海鮮並非都不能吃，但需要更細心瞭解物種是否面臨過度捕撈，以及有無永續的管制措施。
2.選擇「小魚中的大魚」
比如台灣鯖魚、竹筴魚等食物鏈中較低階的魚類，不僅重金屬累積問題較輕，也能避免食用未成年的幼苗，造成物種沒有後代，瀕臨絕種，以後再也吃不到。
3.選擇原型食物
也就是可以明確知道成分來源的，因為我們很難確定如魚丸、甜不辣、魚豆腐等加工品中，是不是含有「意外」捕撈的鯊魚、鯨豚及其他保育類動物，選擇不吃，就是對牠們最好的保護。
其他更多的挑選海鮮原則，可以參考中央研究院公佈的「臺灣海鮮選擇指南」。
疫情蔓延，挑選食材成為更多人的日常，採買時的多一層思考與顧慮，不過是舉手之勞，卻能為環境永續與人權保障帶來巨大、深遠的影響。
友善海洋也友善漁工人權，遠洋漁業須加速改革
美麗的海洋不只面臨到海水暖化、過度捕撈的問題，還有海上奴役的人權問題。海上人權剝削往往伴隨著非法漁捕行為，保護漁工，亦是保護海洋。唯有集結力量，才能推動更多進步的政府法規與企業政策，保護海洋生態平衡。
資料來源：綠色和平
圖片來源：Stefan Vladimirov
